「おいしい!」 

目の前で微笑みながら頬張る姿に、
「よし、もっと旨い菓子を作るぞ」
これが僕の毎日です。

いつもシンプルでありたい、と願います。

実はシンプルなことほど難しい。決してごまかせない。

フランスの豊かな土壌で育まれた素材を使える幸せ。
味に敏感に反応する厳しく、愛情あるフランス人。
濃くのある生クリームの旨さ。
抹茶の新鮮な風味、繊細でいて鮮やかな緑。
タルト生地のサクサクとした食感。
チョコレートの艶。

旨いものを作る。

ただそれだけのためにいつも自分はシンプルでありたいと願う。

パリ、
僕の内にある感覚を研ぎ澄まし、
奮い立たせてくれるこの街に感謝しながら。
Sadaharu AOKI

プロフィール

青木定治

パリ在住 シェフ・パティシエ。
1968年7月1日生まれ、東京都出身。
 
町田調理師専門学校卒業
青山[シャンドン]勤務
 

1991 :  渡仏
渡仏後の主な研修・勤務先
パリ [ジャン・ミエ]
スイス[レストラン ジラルデ]
パリ[クーデル]
1998 :  パリ7区、初のアトリエ開設
1999 :  パリ13区、アトリエ拡張のため移転
パリ市内のサロン・ド・テ、レストラン、ホテルへの卸、パーティーへのケータリングを業務とする。パリコレク ションでは KENZO・YOHJI YAMAMOTO・CHANEL・UNGARO・CHRISTIAN DIORなどメゾンへも納品。
日本洋菓子連合会 国際部パリ支部担当
日本・大手製菓企業への技術指導
2001 :  12月20日 パリ6区、初のブティックオープン。
2003 :  パリ5区、2号店オープン。アトリエ、ブティック、事務所の全機能を集結。
2004 :  Lafayette Gourmetにて販売開始
2005 :  全日空パリ発東京便機内にてパティスリー搭載。(ファースト、ビジネスクラス サービス用)
3月 東京丸の内、日本初のブティックオープン
2006 :  3月 東京伊勢丹内にブティックオープン